A la sueur de son front
Du cep au verre
lundi 11 mai 2009
Lundi 11 mai
Le week-end passé, je me suis rendue chez mes grands-parents en Valais. Comme de nombreux Valaisans, ils possèdent des vignes.
Il faut savoir qu’elles demandent énormément de travail. Celui-ci débute aux alentours du mois de février et se termine en octobre, lors de la cueillette du raisin.
J’ai demandé à mon grand-papa de m’expliquer les diverses étapes de la fabrication d’un vin. De la plantation du ceps* au nectar dans nos verres.
Voici les étapes principales:
Défoncement de la vigne (remuer la terre au minimum à 80 cm de profondeur).
Plantation du barbus* selon le mode de culture. Prenons l’exemple du système guyot (photo), celui-ci consiste à passer les branches dans les fils de fer pour éviter la chute ou la casse de la branche en cas de vent excessif. De même, ce principe facilite l’effeuillage*.
Effeuiller au minimum 3 entre-jets* sur le raisin de façon à avoir un maximum d’ensoleillement sur la grappe.
Couper les bouts, à 1 mètre 20, pour avoir un maximum de feuillage sain. Celui-ci est la base de la production du sucre dans les grappes. Éviter de produire trop de raisin par ceps.
Lorsque la maturité du raisin et optimum, il faut vendanger* selon les degrés oechslé avec un minimum de botrytis normal*, de façon à ne pas altérer le goût du vin. On peut repousser la coupe du raisin en décembre de façon à obtenir un botrytis noble*. Cela permet d’élaborer des vins plus corsés, appelés sur-maturés et qui peuvent ainsi être servis en vin de dessert.
Après avoir vendangé, il faut presser le raisin. Suivant le degré de pourriture, il est nécessaire d’ajouter de l’acide S02 (souffre) pour enlever ce goût, de façon à obtenir un vin de qualité.
Après le pressage, une première fermentation se fait pour élaborer les sucres contenus dans le raisin en alcool. C’est ce qui s’appelle la fermentation alcoolique.
Ensuite il est nécessaire que le vin fasse une deuxième fermentation, malolactique, afin qu’il puisse se conserver le plus longtemps possible. S’il reste des sucres résiduels, cela va donner du champagne.
Dernière étape : la mise en bouteille du vin.
Lors de chaque opération, il important d’y apporter du soin et de la propreté. C’est ce qui fait la valeur d’un vin.
Certains vins peuvent se conserver plusieurs années. Cela peut varier en fonction de la quantité de tanin*.
Cep : "tronc" de vigne
Barbus : jeunes pousses qui se transforment par la suite (3 ans) en ceps
Effeuillage : enlever les feuilles qui sont en trop sur la branche
Entre-jets : pousse qu’il faut enlever sur la branche
Vendanger : couper le raisin
Botrytis : pourriture du raisin
Botrytis noble : pourriture saine
Tanin : substance que l’on met dans le vin de façon à ce qu’il puisse se conserver longtemps
Un grand merci à mon grand-papa Albert Léger, vigneron - encaveur, qui a gentiment répondu à toutes mes questions sur ce sujet.
Le week-end passé, je me suis rendue chez mes grands-parents en Valais. Comme de nombreux Valaisans, ils possèdent des vignes.
Il faut savoir qu’elles demandent énormément de travail. Celui-ci débute aux alentours du mois de février et se termine en octobre, lors de la cueillette du raisin.
J’ai demandé à mon grand-papa de m’expliquer les diverses étapes de la fabrication d’un vin. De la plantation du ceps* au nectar dans nos verres.
Voici les étapes principales:
Défoncement de la vigne (remuer la terre au minimum à 80 cm de profondeur).
Plantation du barbus* selon le mode de culture. Prenons l’exemple du système guyot (photo), celui-ci consiste à passer les branches dans les fils de fer pour éviter la chute ou la casse de la branche en cas de vent excessif. De même, ce principe facilite l’effeuillage*.
Effeuiller au minimum 3 entre-jets* sur le raisin de façon à avoir un maximum d’ensoleillement sur la grappe.
Couper les bouts, à 1 mètre 20, pour avoir un maximum de feuillage sain. Celui-ci est la base de la production du sucre dans les grappes. Éviter de produire trop de raisin par ceps.
Lorsque la maturité du raisin et optimum, il faut vendanger* selon les degrés oechslé avec un minimum de botrytis normal*, de façon à ne pas altérer le goût du vin. On peut repousser la coupe du raisin en décembre de façon à obtenir un botrytis noble*. Cela permet d’élaborer des vins plus corsés, appelés sur-maturés et qui peuvent ainsi être servis en vin de dessert.
Après avoir vendangé, il faut presser le raisin. Suivant le degré de pourriture, il est nécessaire d’ajouter de l’acide S02 (souffre) pour enlever ce goût, de façon à obtenir un vin de qualité.
Après le pressage, une première fermentation se fait pour élaborer les sucres contenus dans le raisin en alcool. C’est ce qui s’appelle la fermentation alcoolique.
Ensuite il est nécessaire que le vin fasse une deuxième fermentation, malolactique, afin qu’il puisse se conserver le plus longtemps possible. S’il reste des sucres résiduels, cela va donner du champagne.
Dernière étape : la mise en bouteille du vin.
Lors de chaque opération, il important d’y apporter du soin et de la propreté. C’est ce qui fait la valeur d’un vin.
Certains vins peuvent se conserver plusieurs années. Cela peut varier en fonction de la quantité de tanin*.
Cep : "tronc" de vigne
Barbus : jeunes pousses qui se transforment par la suite (3 ans) en ceps
Effeuillage : enlever les feuilles qui sont en trop sur la branche
Entre-jets : pousse qu’il faut enlever sur la branche
Vendanger : couper le raisin
Botrytis : pourriture du raisin
Botrytis noble : pourriture saine
Tanin : substance que l’on met dans le vin de façon à ce qu’il puisse se conserver longtemps
Un grand merci à mon grand-papa Albert Léger, vigneron - encaveur, qui a gentiment répondu à toutes mes questions sur ce sujet.
Marine Ecabert
Base de lancement de Kourou
mardi 24 février 2009
Mercredi 25 février
J'ai passé un moment fort intéressant et sympathique ce week-end avec des amis venus de Guyane. Ils m'ont parlé de la très grande et célèbre base de lancement de fusées située à Kourou. Voilà ce que j'ai appris à ce sujet.
Kourou est la base de lancement la plus performante au monde. En 2008, il semblerait qu’elle ait lancé une soixantaine de satellites et qu’elle assure très minutieusement leur orbite.
Un de mes amis qui travaille là-bas comme responsable de la sécurité nous à parlé de l’arrivée des Russes dans la région, suite à la fermeture de leur base et de leur lanceur Soyouz. Par peur des espions, la sécurité a même lancé une opération importante pour empêcher les Russes d’entrer dans leur propre base. Etonnant n’est-ce pas?
Mon ami m’a aussi expliqué les différentes tâches d'un chef de la sécurité. Quand une pièce commandée entre en Guyane, il faut s’assurer qu'elle a été correctement vérifiée en Europe, ensuite il faut être sûr qu’aucune personne, mis à part les responsables, ne puisse la toucher, pour éviter que quiconque ne trafique quelque chose et mette en péril la mission.
En février, Ariane à lancé un engin spatial assez étonnant, l’ATV. Il est utilisé comme véhicule de ravitaillement de la base spatiale ISS (Station Spatiale Internationale). L’ATV va permettre aussi à rehausser la station pour qu’elle ne sorte pas de son orbite terrestre.
D’ailleurs, si vous vous intéressez aux missions spatiales et aux navettes, fusées et stations spatiales, je vous propose et vous conseille d’aller surfer sur le site de l’ESA (Agence Spatiale Européenne), gérante de toutes les activités spatiales européennes, il y a d'ailleurs des pages expressément destinées aux enfants.
J'ai passé un moment fort intéressant et sympathique ce week-end avec des amis venus de Guyane. Ils m'ont parlé de la très grande et célèbre base de lancement de fusées située à Kourou. Voilà ce que j'ai appris à ce sujet.
Kourou est la base de lancement la plus performante au monde. En 2008, il semblerait qu’elle ait lancé une soixantaine de satellites et qu’elle assure très minutieusement leur orbite.
Un de mes amis qui travaille là-bas comme responsable de la sécurité nous à parlé de l’arrivée des Russes dans la région, suite à la fermeture de leur base et de leur lanceur Soyouz. Par peur des espions, la sécurité a même lancé une opération importante pour empêcher les Russes d’entrer dans leur propre base. Etonnant n’est-ce pas?
Mon ami m’a aussi expliqué les différentes tâches d'un chef de la sécurité. Quand une pièce commandée entre en Guyane, il faut s’assurer qu'elle a été correctement vérifiée en Europe, ensuite il faut être sûr qu’aucune personne, mis à part les responsables, ne puisse la toucher, pour éviter que quiconque ne trafique quelque chose et mette en péril la mission.
En février, Ariane à lancé un engin spatial assez étonnant, l’ATV. Il est utilisé comme véhicule de ravitaillement de la base spatiale ISS (Station Spatiale Internationale). L’ATV va permettre aussi à rehausser la station pour qu’elle ne sorte pas de son orbite terrestre.
D’ailleurs, si vous vous intéressez aux missions spatiales et aux navettes, fusées et stations spatiales, je vous propose et vous conseille d’aller surfer sur le site de l’ESA (Agence Spatiale Européenne), gérante de toutes les activités spatiales européennes, il y a d'ailleurs des pages expressément destinées aux enfants.
Lucas Trovato
Une nouvelle boulangerie au Mont-sur-Lausanne
jeudi 22 janvier 2009
Jeudi 22 janvier
Une nouvelle boulangerie du Mont-sur-Lausanne s'est ouverte au Mont. Dimanche matin, j’y suis allé acheter du pain. Ma famille et moi, qui allions à la montagne toute la journée, avions besoin de pain. J’en ai profité pour manger un petit déjeuner et poser quelques questions.
Cette boutique se trouve à côté de la Coop, là où se situait l’ancienne droguerie. La boulangerie a été inaugurée le 10 décembre 2008. Elle ouvre à 06h00 et ferme à 21h00 tous les jours de la semaine. Je trouve que ces horaires sont idéaux pour les gens qui vont travailler tôt, ils peuvent ainsi y prendre leur petit déjeuner.
J’ai demandé au boulanger si c'était un espace fumeur. Il m’a dit que non, pour des questions d’hygiène... Et d'ailleurs, c’est interdit par la loi. Cette décision est très importante pour moi car, quand il y a trop de fumée, je n’arrive pas bien à respirer, De plus le pain perdrait du goût. Le boulanger m’a aussi informé que le pain est cuit dans un four à bois, cela lui donne un meilleur goût que s'il était cuit dans un four électrique. Le pain est fait sur place, d’ailleurs on peut voir le boulanger au travail. Sur une grande table il y a un énorme pain d’un mètre environ et nous pouvons nous servir nous-même.
C’est aussi un tea-room. Le boulanger m’a dit que le propriétaire avait ouvert la boulangerie à cet endroit parce que beaucoup de monde y passait.
On peut acheter autre chose que du pain: des pâtisseries, d'excellentes pizzas, des paninis, des croque-monsieur, des sandwichs et des salades. Ils concoctent aussi des jus de fruits naturels et frais tous les jour. Ils vendent des confitures artisanales de différentes sortes.
L’ambiance est agréable et les personnes qui y travaillent sont très sympathiques. Je vais souvent y acheter du pain parce qu’il est délicieux. Tout est propre et hygiénique: les boulangers mettent des gants pour faire le pain et se lavent régulièrement les mains.
– En parlant des boulangers, savez-vous à quelle heure ils commencent à travailler?
– Ils commencent à cinq heures du matin!
Une nouvelle boulangerie du Mont-sur-Lausanne s'est ouverte au Mont. Dimanche matin, j’y suis allé acheter du pain. Ma famille et moi, qui allions à la montagne toute la journée, avions besoin de pain. J’en ai profité pour manger un petit déjeuner et poser quelques questions.
Cette boutique se trouve à côté de la Coop, là où se situait l’ancienne droguerie. La boulangerie a été inaugurée le 10 décembre 2008. Elle ouvre à 06h00 et ferme à 21h00 tous les jours de la semaine. Je trouve que ces horaires sont idéaux pour les gens qui vont travailler tôt, ils peuvent ainsi y prendre leur petit déjeuner.
J’ai demandé au boulanger si c'était un espace fumeur. Il m’a dit que non, pour des questions d’hygiène... Et d'ailleurs, c’est interdit par la loi. Cette décision est très importante pour moi car, quand il y a trop de fumée, je n’arrive pas bien à respirer, De plus le pain perdrait du goût. Le boulanger m’a aussi informé que le pain est cuit dans un four à bois, cela lui donne un meilleur goût que s'il était cuit dans un four électrique. Le pain est fait sur place, d’ailleurs on peut voir le boulanger au travail. Sur une grande table il y a un énorme pain d’un mètre environ et nous pouvons nous servir nous-même.
C’est aussi un tea-room. Le boulanger m’a dit que le propriétaire avait ouvert la boulangerie à cet endroit parce que beaucoup de monde y passait.
On peut acheter autre chose que du pain: des pâtisseries, d'excellentes pizzas, des paninis, des croque-monsieur, des sandwichs et des salades. Ils concoctent aussi des jus de fruits naturels et frais tous les jour. Ils vendent des confitures artisanales de différentes sortes.
L’ambiance est agréable et les personnes qui y travaillent sont très sympathiques. Je vais souvent y acheter du pain parce qu’il est délicieux. Tout est propre et hygiénique: les boulangers mettent des gants pour faire le pain et se lavent régulièrement les mains.
– En parlant des boulangers, savez-vous à quelle heure ils commencent à travailler?
– Ils commencent à cinq heures du matin!
Flavio Frade